Навіть невеликі зміни в раціоні можуть помітно вплинути на рівень цукру в крові. І серед людей, для яких це важливо, нерідко постає одне й те саме питання – який хліб кращий: на заквасці чи дріжджовий? Адже попри схожий склад, організм реагує на них по-різному. Про це пишуть експерти з веб-сайту Health.
Читайте также: Оливкова олія проти вершкового масла: вчені пояснили, що корисніше у приготуванні
Який хліб корисніший – дріжджовий чи на заквасці
Вплив борошняних виробів на рівень глюкози в крові насамперед залежить від вмісту клітковини, особливостей обробки зерна та швидкості перетравлення вуглеводів. І саме за цими показниками можна визначити, чи корисніший для здоров’я хліб на заквасці, ніж хліб на дріжджах.
Отже, хліб на заквасці готують із використанням природної ферментації – суміші диких дріжджів і корисних бактерій. У процесі бродіння утворюються органічні кислоти, які уповільнюють розщеплення крохмалю та надходження глюкози в кров. Завдяки цьому рівень цукру після їжі підвищується плавніше, без різких стрибків.
Білий хліб, у свою чергу, зазвичай випікають із рафінованого борошна. У ньому мало клітковини й багато швидкозасвоюваних вуглеводів, які швидко перетворюються на глюкозу. Крім того, такий хліб не проходить тривалу ферментацію, яка могла б уповільнити перетравлювання вуглеводів.
Спочатку варто звернути увагу на глікемічний індекс – цей показник відображає, наскільки швидко продукт підвищує рівень цукру в крові. За даними дослідження з порталу Springer Nature, у звичайного білого пшеничного хліба він становить близько 71, що вважається досить високим значенням. А у хліба на заквасці цей показник становить приблизно 54, тобто трохи нижче.
До того ж дослідження з онлайн-бібліотеки ScienceDirect показує, що регулярне вживання продуктів з очищеного зерна з високим глікемічним індексом може погіршувати контроль цукру в крові та підвищувати ризик розвитку цукрового діабету 2-го типу.
Читайте также: Сприяють зменшенню запалення: ревматологи радять частіше вживати ці 5 продуктів
Чим хліб на заквасці кращий за хліб на дріжджах
Однак це не означає, що білий хліб потрібно повністю виключити. Краще просто контролювати розмір порцій і не робити його основним джерелом вуглеводів у раціоні.
Якщо ви стежите за рівнем цукру, обирайте хліб із цільнозернового борошна або якісний хліб на заквасці. Причому, згідно з рекомендаціями Центру біотехнологічної інформації США, бажано, щоб у складі цільне зерно посідало перше місце, а вміст клітковини становив не менше 3 г на скибочку. Також варто уникати продукції з доданим цукром.
Але крім того, який хліб корисніший – на заквасці чи на дріжджах, важливо й те, з чим ви його їсте. Поєднання з білковими продуктами, корисними жирами та клітковиною – наприклад, яйцями, куркою, індичкою, квасолею або авокадо – допомагає уповільнити засвоєння глюкози та довше зберігає відчуття ситості.
Отже, для контролю рівня цукру в крові, профілактики діабету та тривалішого відчуття ситості краще підходить хліб на заквасці, особливо цільнозерновий.
Білий хліб може бути зручним джерелом швидкої енергії перед фізичним навантаженням або при необхідності швидко поповнити запаси вуглеводів, але для щоденного харчування хліб на заквасці все ж буде кориснішим вибором.
Читайте также: Чому люди, які лягають спати в 21:00, щасливіші за інших: перелічено 9 причин
Вас також можуть зацікавити новини:
- Який горіх найкорисніший у світі: допомагає серцю, кишечнику та жіночому здоров’ю
- У яких рибних консервах багато білка: дієтологи назвали 8 варіантів
- Що їсти проти болю в суглобах: ревматологи назвали 5 продуктів
