Хліб на заквасці часто вважається «більш здоровою» альтернативою звичайному, особливо якщо ви турбуєтеся про рівень цукру в крові, пише видання Martha Stewart.
Читайте также: Що пити, щоб серце було здоровим: вчені назвали сік №1
«Рівень цукру в крові – це кількість глюкози, що циркулює в крові», – каже дієтологиня Лучіана Соарес.
Хліб є джерелом вуглеводів, які в процесі травлення розщеплюються до глюкози, а потім всмоктуються в кровотік, зазначає вона. За словами Соарес, це означає, що будь-який вид хліба в тій чи іншій мірі підвищить рівень цукру в крові.
«Для загального здоров’я варто уникати надмірних коливань рівня глюкози після їжі, водночас забезпечуючи стабільне надходження глюкози до клітин організму для підтримки нормальних метаболічних функцій», – зазначає експерт.
Білий хліб виготовляється з рафінованого борошна, яке швидко засвоюється організмом. Це призводить до значного стрибка рівня цукру в крові, особливо порівняно з цільнозерновим хлібом, у якому міститься більше клітковини, що уповільнює засвоєння вуглеводів.
«Однак не всі види білого або цільнозернового хліба однакові, і їхній вплив на рівень цукру в крові може варіюватися залежно від таких факторів, як інгредієнти, тип борошна, вміст клітковини, методи обробки та бродіння», – каже Соарес.
Як хліб на заквасці впливає на рівень цукру в крові
«Хліб на заквасці має нижчий глікемічний індекс, ніж білий або пшеничний хліб, а це означає, що він призводить до поступового підвищення рівня цукру в крові, а не до різкого стрибка», – каже дієтологиня Роксана Ехсані.
Більше того, одне дослідження показало, що хліб на заквасці уповільнює зростання рівня цукру в крові порівняно з іншими видами хліба.
Читайте также: Понад половина консервів з тунцем, які продаються в ЄС, є небезпечними, — дослідження
«Найбільш виражений ефект спостерігався у хліба на заквасці, приготованого з цільнозернового борошна, що цілком логічно, оскільки цільнозернове борошно містить харчові волокна», – каже Ехсані.
На думку експертів, цей ефект насамперед зумовлений процесом ферментації під час приготування хліба на заквасці.
«Процес ферментації змінює властивості тіста і може впливати на те, як вуглеводи перетравлюються та засвоюються організмом», – каже Соарес.
Зокрема, за словами Ехсані, під час ферментації утворюються молочна та оцтова кислоти, які уповільнюють всмоктування крохмалю в травному тракті.
«Завдяки цьому глюкоза надходить у кровотік поступово, а не відразу», – зазначає Ехсані.
За словами Соареса, ферментація може також змінювати структуру крохмалю та фізичні властивості хліба, роблячи деякі вуглеводи менш доступними для травних ферментів. Це може додатково сприяти більш плавному підвищенню рівня цукру в крові після вживання хліба на заквасці.
Читайте также: Вода з мідного кухля: дієтологи відповіли, чи є реальна користь від популярного тренду
Раніше УНІАН писав, чим насправді відрізняються хліб на заквасці та на дріжджах.
Вас також можуть зацікавити такі новини:
- Ось чому морська сіль корисніша за звичайну: вчені пояснили різницю
- Коли краще пити каву – до чи після сніданку: оприлюднено результати дослідження
- Сприяють зменшенню запалення: ревматологи радять частіше вживати ці 5 продуктів
