Кукурудзяні палички здаються простим і знайомим перекусом з дитинства, проте мало хто замислюється, з чого їх роблять і чи корисні вони.
Читайте также: 103-річний лікар назвав 3 головні правила довгого і щасливого життя
Технологиня компанії з переробки кукурудзи «ДемарПлюс» Леся Огілько в розмові з УНІАН пояснила, що входить до складу кукурудзяних паличок і як їх виготовляють, а гастроентеролог-дієтолог медичної мережі «Добробут» Людмила Федорченко розповіла, наскільки такі снеки калорійні і кому від них краще відмовитися.
Раніше ми також розповідали, з чого готують манну кашу — користь і шкода цього продукту.
Як виготовляють кукурудзяні палички: солодкі, солоні та з добавками
Як розповіла в коментарі УНІАН технологиня Леся Огілько, кукурудзяні снеки, і зокрема палички, виготовляють із борошняної суміші за спеціальною технологією:
Основа — це найчастіше кукурудзяне борошно, проте в деяких випадках виробники можуть додавати пшеничне або використовувати суміш декількох видів борошна. Також у сировині може бути цукор, сіль, ароматизатори та різні смакові добавки — залежно від того, який саме продукт виробляють. І тоді ми отримуємо солодкі палички з цукровою пудрою або солоні варіанти зі смаком сиру чи з додаванням зелені.
Кукурудзяні снеки, пояснила експертка, виробляють за допомогою спеціального обладнання — екструдера. Спочатку суміш із кукурудзяного або іншого борошна зволожують, після чого завантажують в екструдер, де під впливом високої температури та сильного тиску відбувається так званий «вибух» кукурудзяної суміші.
«Таким чином на виході виходить більш або менш пористий продукт — наприклад, кукурудзяна паличка має більшу пористість, а снек до пива — меншу. Ця пориста структура утворюється без додавання будь-яких спеціальних речовин або домішок. І ключовий момент у тому, що екструдер ніяк не пошкоджує корисні властивості сировини. Тому тут є ціле поле для фантазії технолога: можна експериментувати з кольором, формою, розміром і власне сировиною. Такі снеки вже роблять з амаранту або сочевиці, і навіть деякі батончики для спортивного харчування також виробляються за цією технологією», — зазначає фахівчиня.
Чи можна зробити кукурудзяні палички вдома
Як пояснює експертка, для виробництва кукурудзяних паличок потрібен саме екструдер, і навіть компактні (експериментальні) моделі залишаються професійним обладнанням.
«У домашніх умовах ви його не встановите, тому що є спеціальні умови: потрібні спеціальні підключення електроенергії, води, установка додаткових вузлів, які забезпечують роботу цього екструдера», — каже технологиня.
Читайте также: Що буде з холестерином, якщо щодня з’їдати жменю волоських горіхів: пояснення кардіологів
Промислові моделі здатні виробляти до 10 тонн продукції за зміну, а більш компактні установки дозволяють випускати приблизно 10-30 кг, такі установки використовують, наприклад, для створення крафтових або більш дорогих ексклюзивних продуктів.
Кукурудзяні палички — користь і шкода цього продукту
За словами гастроентерологині Людмили Федорченко, кукурудзяні палички та кукурудзяні снеки легкі на вигляд, але не завжди легкі для раціону, до того ж їхня користь, на думку лікаря, сумнівна:
Якщо чесно — користь мінімальна. Це не отрута, але й не здоровий продукт. Основна «користь» — це швидка енергія, тому що в солодких паличках багато швидких вуглеводів. Тобто, кукурудза там є, але це вже не качан кукурудзи з клітковиною, а перероблений снек.
Калорійність таких снеків залежить від виду. Прості кукурудзяні палички можуть містити близько 370-380 ккал на 100 г, а сирні або жирні кукурудзяні снеки — понад 500 ккал на 100 г. І, якщо говорити про те, чи можна набрати вагу від кукурудзяних паличок, то тут, каже лікар, є пастка: «Вони дуже об’ємні й хрусткі, тому здається, що «та я ж нічого не з’їла». Насправді організм враховує весь цукор, жир, сіль».
Чи можна їсти щодня кукурудзяні палички і кому від них краще відмовитися
«Невелика порція 20-30 г і не щодня, — попереджає гастроентерологиня. – Тобто, не «пакетик під серіал», тому що під серіал пакетики зникають швидко і непомітно».
За її словами, потрібно пам’ятати, що це снек, який можна вписати в раціон, якщо він не витісняє нормальну їжу.
Лікарка також зазначила, кому варто уникати цього продукту:
- людям із надмірною вагою;
- з цукровим діабетом або інсулінорезистентністю;
- підвищеним рівнем тригліцеридів;
- артеріальною гіпертензією;
- набряками;
- хворобами нирок.
Особливо — якщо снеки солоні.
«Дітям, за умови, що у них немає проблем зі здоров’ям, вживати кукурудзяні палички можна, але не як щоденний перекус», — каже Федорченко.
Читайте также: Щоб довше залишатись ситим: дієтологи назвали 7 продуктів, які треба їсти з яйцями
Вас також можуть зацікавити новини:
- Менше калорій, ніж у свинині та яловичині: про який вид м’яса йдеться
- Вівсянка проти тосту з авокадо: що краще для зниження рівня холестерину
- Цей отруйний продукт є в будинку у кожного: чому не можна їсти багато насіння яблук
