Сальмонельоз залишається однією з найпоширеніших бактеріальних кишкових інфекцій у світі — і Україна не є винятком. Попри певне зниження захворюваності порівняно з попередніми десятиліттями, інфекція продовжує циркулювати, а ризики виникнення спалахів залишаються актуальним через порушення вимог безпечності харчових продуктів та санітарно-гігієнічних норм.
Читайте также: Чи варто їсти курячі лапки заради колагену: пояснення нутриціолога
Щороку в Україні реєструють тисячі випадків захворювання, а сезонні підйоми, особливо в теплу пору року, нагадують про його актуальність.
Упродовж 2025 року було зареєстровано 3842 випадки захворювань на сальмонельоз. За перші чотири місяці нинішнього року — 686 випадків (на 13,8% більше, ніж за аналогічний період 2025 року). Значна частка випадків припадає на дітей до одного року, а також дошкільного та шкільного віку.
Що таке сальмонельоз і чому він небезпечний?
Сальмонельоз — це гостре інфекційне захворювання, яке спричиняють бактерії роду Salmonella. Інфекція уражає переважно шлунково-кишковий тракт і проявляється підвищенням температури тіла, нудотою, блюванням, болем у животі та діареєю. Через значну втрату рідини захворювання може призводити до зневоднення та розвитку серйозних ускладнень.
Інфекція належить до зоонозів — тобто хвороб спільних для людей і тварин. Саме тому ефективний контроль за сальмонельозом потребує тісної взаємодії між системами громадського здоров’я, ветеринарної медицини та дотримання умов безпечності харчових продуктів.
Найбільш небезпечним сальмонельоз є для:
- дітей раннього віку;
- людей похилого віку;
- вагітних жінок;
- людей із ослабленим імунітетом.
У цих групах населення ризик тяжкого перебігу та ускладнень значно вищий.
Як передається інфекція?
Основний механізм передачі — фекально-оральний. Найчастіше зараження відбувається через:
Читайте также: Кардіологи розповіли, як темний шоколад насправді впливає на серце
- вживання недостатньо термічно обробленого м’яса, птиці, яєць;
- молочні продукти тваринного походження;
- забруднену воду;
- брудні руки та предмети побуту, іграшки.
Сальмонели можуть тривалий час зберігатися у довкіллі та харчових продуктах. У замороженому м’ясі бактерії здатні виживати місяцями, а при недостатньому охолодженні швидко розмножуються.
Чому влітку випадків сальмонельозу більше?
Для сальмонельозу характерна літньо-осіння сезонність. Причини очевидні:
- висока температура сприяє розмноженню бактерій;
- частіше порушуються умови зберігання продуктів;
- зростає кількість виїздів на природу та споживання їжі поза домом.
Саме в цей період традиційно фіксуються як спорадичні випадки, так і локальні спалахи — особливо в організованих колективах та закладах громадського харчування.
Основні фактори ризику
Захворіти може будь-хто, але ризик зростає за наявності таких чинників:
- вживання сирого або недостатньо просмаженого м’яса;
- споживання продуктів невідомого походження;
- порушення умов та температурного режиму зберігання продуктів;
- недотримання правил особистої гігієни;
- контакт із інфікованими тваринами та продукцією тваринного походження;
- недотримання санітарних вимог у закладах громадського харчування.
Підвищений професійний ризик мають працівники харчової промисловості, закладів громадського харчування, тваринницьких господарств та птахоферм.
Профілактика: прості правила, що рятують здоров’я
Дотримання простих правил безпечного харчування може суттєво знизити ризик захворювання та запобігти новим спалахам. Основні заходи профілактики:
- ретельне миття рук перед приготуванням та вживанням їжі;
- ретельна термічна обробка (що забезпечує прогрівання у товщі продукту не менше 70 °C протягом щонайменше 2 хвилин) м’яса, птиці та яєць;
- роздільне зберігання сирих і готових продуктів;
- дотримання умов охолодження та зберігання страв;
- використання безпечної питної води;
- суворе дотримання санітарних норм у закладах харчування;
- ветеринарно-санітарний контроль у тваринництві.
Але ключовий елемент профілактики — це відповідальність кожного з нас.
Коли звертатися до лікаря?
При появі симптомів гострої кишкової інфекції — нудоти, блювання, діареї, підвищення температури, ознак зневоднення — не займайтеся самолікуванням. Своєчасне звернення до лікаря дозволяє встановити причину захворювання, запобігти ускладненням та обмежити поширення інфекції.
Читайте также: Серія магнітних бур насувається на Землю: вчені назвали дати (графік)
